مدیریت رستوران یکی از پیچیده‌ترین و حساس‌ترین بخش‌های صنعت رستوران‌داری است. یک اشتباه کوچک در برنامه‌ریزی یا اجرا می‌تواند تأثیر منفی بزرگی بر فروش، رضایت مشتری و حتی بقای کسب‌و‌کار داشته باشد. در این مقاله، 10 اشتباه در مدیریت رستوران را بررسی می‌کنیم و برای هر کدام راه‌حل‌های عملی ارائه می‌دهیم.
یک اشتباه در مدیریت رستوران، مدیریت بدون برنامه مالی دقیق است. بسیاری از مدیران تنها بر اساس حس شخصی یا تجربه قبلی پیش می‌روند و هزینه‌ها را به‌درستی تحلیل نمی‌کنند.
راهکار: تهیه یک بودجه ماهانه و سالانه، ثبت تمام درآمدها و هزینه‌ها و استفاده از نرم‌افزارهای حسابداری رستوران مثل نرم‌افزار چاشنی برای مدیریت دقیق مالی.
استخدام صرفاً بر اساس نیاز فوری و بدون بررسی دقیق سوابق و مهارت‌ها، منجر به تیمی ضعیف و عملکرد پایین می‌شود؛ کارکنان رستوران به نوعی معرف مجموعه‌ی شما هستند پس باید با دقت و ظرافت گزینش شوند و آموزش‌های لازم در جهات بهبود خدمات را از مجموعه شما دریافت کنند.
راهکار: تدوین فرایند استخدام حرفه‌ای شامل مصاحبه تخصصی، تست عملی، و دوره آزمایشی. همچنین تهیه شرح وظایف مشخص برای هر سمت؛ کاربلدترین و متخصص ترین فرد باید وظیفه‌ی گزینش و استخدام نیروها را داشته باشد تا بعد از استخدام نیروها درگیر اشتباه در مدیریت رستوران نشوید.
بسیاری از رستوران‌ها تنها به تبلیغات دهان‌به‌دهان اکتفا می‌کنند و برنامه‌ای برای جذب مشتریان جدید یا حفظ مشتریان قبلی ندارند.
راهکار: استفاده از ابزارهای بازاریابی دیجیتال مانند سئو، گوگل بیزینس، شبکه‌های اجتماعی، پیامک و ایمیل مارکتینگ. همچنین راه‌اندازی باشگاه مشتریان.
برخی مدیران منویی طولانی بدون بررسی سودآوری هر آیتم دارند. یا فروش روزانه را تحلیل نمی‌کنند.
راهکار: استفاده از نرم‌افزارهای مدیریتی برای بررسی پرفروش‌ترین و کم‌فروش‌ترین غذاها، حذف آیتم‌های غیربه‌صرفه و تمرکز بر آیتم‌های سودآور.
وقتی هر گارسون یا آشپز روش خودش را دارد، کیفیت خدمات یکنواخت نیست و مشتری‌ها تجربه‌ی متفاوتی دارند بنابراین برای جلوگیری از اشتباه در مدیریت رستوران خود باید قائده و قوانینی را اعمال کنید که همه‌ی اعضا از آن پیروی کرده تا در نهایت اجرای قوانین منجر به پیشرفت رستوران شود.
راهکار: تهیه دستورالعمل‌های اجرایی مشخص برای هر بخش (SOP)، برگزاری جلسات توجیهی و کنترل‌های کیفی منظم.
بسیاری از رستوران‌ها کارکنان خود را تنها در ابتدای استخدام آموزش می‌دهند و آموزش‌های مستمر فراموش می‌شود.
راهکار: برنامه‌ریزی برای جلسات آموزشی منظم درباره خدمات مشتری، فروش، بهداشت، و استفاده از سیستم‌ها.
مدیریت موفق رستوران، چیزی فراتر از پخت غذای خوب است. باید هم‌زمان بر منابع انسانی، مالی، تجربه مشتری، تکنولوژی و بازاریابی مسلط بود. اشتباهات بالا از رایج‌ترین دام‌هایی هستند که بسیاری از مدیران گرفتارشان می‌شوند. با شناخت و اصلاح آن‌ها، می‌توان مسیر موفقیت را هموارتر کرد.
نرم‌افزار مدیریت رستوران چاشنی، ابزاری است که می‌تواند در بسیاری از این بخش‌ها به شما کمک کند؛ از حسابداری گرفته تا تحلیل فروش و کنترل عملکرد کارکنان. همین حالا آن را امتحان کنید!
برای دریافت اطلاعات بیشتر و پاسخ به سوالات متعدد شما درباره‌ی نرم افزار رستوران چاشنی تیم پشتیبانی به صورت تمام وقت در خدمت شماست.
