گارسون رستوران یکی از کلیدی‌ترین اعضای تیم خدماتی در هر فضای پذیرایی است. نقشی که نه تنها مسئول سرو غذا و نوشیدنی است، بلکه نماینده رفتار، نظم و فرهنگ آن رستوران در مقابل مشتریان محسوب می‌شود. در این مقاله، شرح کامل وظایف گارسون رستوران، مهارت‌های ضروری، آداب برخورد حرفه‌ای و نکات آموزشی برای بهبود عملکرد این جایگاه را بررسی می‌کنیم.
یکی از وظایف گارسون رستوران این است که باید هنگام ورود مشتریان با رویی خوش از آن‌ها استقبال کند. اولین برخورد، تأثیر زیادی در شکل‌گیری تجربه کلی مشتری دارد؛ اگر گارسون آموزش دیده باشد و برخورد مناسبی با مشتری کند امکان بازگشت مشتری رستوران بیشتر می‌شود.
یکی دیگر از وظایف گارسون رستوران ارائه منو به مشتریان و توضیح گزینه‌ها در صورت نیاز است. تسلط گارسون بر محتویات منو، مواد اولیه و طرز تهیه برخی غذاها می‌تواند تجربه مشتری را بهبود دهد.بنابراین گارسون باید اطلاعات دقیق و کاملی از نوع غذاها و طبخ آن‌ها داشته باشد تا در صورت نیاز آماده‌ي پاسخگویی باشد.
ثبت سفارش باید با دقت بالا و بدون اشتباه انجام شود. در رستوران‌های حرفه‌ای، گارسون باید به آلرژی‌های غذایی و درخواست‌های خاص مشتری نیز توجه کند. علاوه بر این باید ثبت سفارش هم درست انجام شود و چیزی اضافه یا کم توسط گارسون ثبت نشود.
در رستوران‌های با سیستم دستی یا دیجیتال، انتقال سریع و دقیق سفارش به آشپزخانه، یکی از مهم‌ترین وظایف گارسون رستوران است؛ اگر از نرم افزار رستوران رایگان استفاده شود پس از تایید گارسون فیش مستقیم امکان ارسال به آشپزخانه را دارد و در وقت گارسون صرفه‌جویی می‌شود و سرعت ثبت سفارش افزایش می‌یابد.
گارسون باید غذا و نوشیدنی را با رعایت آداب سرو و به صورت هماهنگ به میز مشتریان تحویل دهد. رعایت ترتیب سرو و بررسی صحت سفارش پیش از تحویل، ضروری است؛ بهتر است گارسون نحوه‌ی چیدمان میز را آموزش دیده باشد و غذاها را به درستی در میز بچیند طبق تحقیقات انجام شده آنچه برای مشتری‌های یک رستوران اهمیت دارد میزان صمیمت گارسون است و از آن مهم‌تر احترامی است که گارسون به مشتری ها می‌گذارد.
در طول حضور مشتری در رستوران، گارسون باید با دقت نیازها و نظرات آن‌ها را پاسخ دهد؛ از درخواست آب اضافی گرفته تا تعویض غذا در صورت نارضایتی.
در پایان، گارسون باید صورتحساب را به‌درستی آماده کرده و دریافت هزینه را انجام دهد. مدیریت ارتباط در این مرحله، می‌تواند نظر نهایی مشتری را نسبت به کل تجربه شکل دهد؛ یک راه نوین که رستوران‌های امروزی استفاده می کنند استفاده از کیوسک سفارشگیر است، کیوسک به کمک گارسون‌ها آمده است و برخی از مشتری‌ها با استفاده از کیوسک سفارش خود را ثبت می‌کنند و با وجود کیوسک، گارسون‌ها فقط به مشتری هایی می‌رسند که از کیوسک استفاده نمی کنند و روند سفارش‌گیری سرعت می‌یابد.
گارسون باید توانایی ایجاد ارتباط مؤثر با مشتری را داشته باشد؛ هم در گوش دادن فعال و هم در پاسخ‌دهی مؤدبانه و روشن؛ باید انتظار هر نوع برخوردی را داشته باشد معمولا مشتری‌های رستوران از اقشار مختلف و با سطوح فرهنگی متفاوت هستند بنابریان امکان دارد تمام مشتری‌ها با احترام کافی با گارسون برخورد نکنند اما از وظایف گارسون رستوران این است که با تمام مشتری‌ها با احترام برخورد کند و از ثبت سفارش تا سرو را به درستی انجام دهد.
در برخی مواقع، گارسون باید بدون یادداشت‌برداری سفارش‌ها را به خاطر بسپارد یا چند میز را هم‌زمان مدیریت کند؛ این امر دشوای است بنابراین بهتر است دیجیتالی بودن را چاشنی امور رستوران کنید و از نرم افزار گارسون چاشنی استفاده کنید تا تمام سفارش‌ها به درستی ثبت شده و تحویل داده شوند.
نظم در پوشش، رعایت بهداشت فردی و تمیزی کلی ظاهر از ضروریات یک گارسون حرفه‌ای است؛ اینکه تمامی گارسون‌های مجموعه از یونی‌فرم استفاده کنند زیبایی ظاهری رستوران را افزایش می‌هد و نشان‌دهنده‌ی نظم رستوران و دیسیپلین مجموعه خواهد بود.
یک گارسون باید بتواند بین ثبت سفارش، سرو غذا، پاسخ به نیاز مشتری و تعامل با آشپزخانه تعادل برقرار کند.
در ساعات شلوغ رستوران، حفظ آرامش و تمرکز برای جلوگیری از خطاهای رفتاری یا عملی اهمیت زیادی دارد؛ همه‌ی گارسون‌ها باید آموزش ببینند که چه زمانی باید اقدام به خدمات کنند و در ساعات پیک رستوران وظایف خود را بدون سردرگمی به درستی انجام دهند.
حفظ احترام کامل به مشتری، فارغ از نوع برخورد آن‌ها
عدم دخالت در گفت‌وگوهای خصوصی مهمانان
رعایت سکوت هنگام سرو غذا
ایستادن در موقعیت مناسب برای پاسخگویی بدون ایجاد مزاحمت
استفاده از کلمات مؤدبانه مانند «خواهش می‌کنم»، «لطفاً» و «با اجازه»
در بسیاری از کشورها، تفاوت خاصی بین گارسون و ویتر وجود ندارد. هر دو واژه برای افرادی به‌کار می‌رود که در سرویس‌دهی به مشتری در رستوران فعال هستند. با این حال در برخی ساختارها:
ویتر بیشتر به کسی گفته می‌شود که صرفاً مسئول گرفتن سفارش و سرو غذاست.
گارسون ممکن است وظایف بیشتری مانند نظارت، هماهنگی با آشپزخانه یا رسیدگی به حساب مشتری نیز داشته باشد.
گارسون‌ها پل ارتباطی بین آشپزخانه و مشتری هستند. عملکرد آن‌ها می‌تواند تعیین‌کننده کیفیت تجربه‌ی مشتری و در نتیجه وفاداری آن‌ها به رستوران باشد. پس اگر صاحب رستوران هستید، سرمایه‌گذاری روی آموزش، ارزیابی مستمر و ایجاد انگیزه برای گارسون‌ها، به‌طور مستقیم به رشد کسب‌و‌کار شما کمک می‌کند.
برای مدیریت بهتر تیم پذیرایی، می‌توانید از نرم‌افزارهای مدیریت رستوران مانند چاشنی استفاده کنید که با امکاناتی مثل ثبت سفارش، پیگیری عملکرد گارسون‌ها و تحلیل بازخورد مشتری، کار شما را آسان‌تر می‌کند.
برای دریافت اطلاعات بیشتر و پاسخ به سوالات متعدد شما درباره‌ی نرم افزار رستوران چاشنی تیم پشتیبانی به صورت تمام وقت در خدمت شماست.
چاشنی یک سیستم قدرتمند فروش و حسابداری برای رستوران هاست.